Terbukti

Kajian Penanganan dan Pengolahan Kelor (Moringa oleifera) Sebagai Pangan Fungsional

07:42 Jul 29 2019 Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jakarta

Kajian Penanganan dan Pengolahan Kelor (Moringa oleifera) Sebagai Pangan Fungsional Kajian Penanganan dan Pengolahan Kelor (Moringa oleifera) Sebagai Pangan Fungsional
Gambaran
Kelor tidak hanya kaya akan nutrisi akan tetapi juga memiliki sifat fungsional karena tanaman ini mempunyai khasiat dan manfaat buat kesehatan manusia. Sebagai fortifikan untuk mencukupi nutrisi pada berbagai produk pangan perlu dilakukan kajian teknologi proses produksi sehingga diperoleh formulasi yang tepat dengan nilai nutrisi yang baik dan dapat diterima konsumen baik dari segi fisik maupun tingkat kesukaan. Pengkajian ini dilaksanakan di laboratorium BPTP Jakarta mulai Pebruari– Desember 2017. Tujuan pengkajian meliputi: 1) Mengkaji teknologi penanganan segar daun kelor, 2) Mengkaji pembuatan tepung kelor, 3) Mengkaji formulasi produk olahan dengan fortifikasi tepung kelor, dan 4) Mengkaji persepsi konsumen terhadap produk olahan berbahan baku tepung kelor. Berdasarkan hasil penelitian penanganan kelor segar menunjukkan bahwa plastik stretch film dapat mempertahankan kesegaran daun kelor selama 4 hari pada suhu dingin dan 2 hari pada suhu ruang. Pembuatan tepung kelor melalui proses pengeringan dengan suhu 470-50 0C selama 5 jam dapat menghasilkan kadar air 7-8% dengan warna yang tetap hijau. Hasil kajian pengeringan tepung kelor akan dilanjutkan pada kegiatan berikutnya sebagai bentuk aplikasi tepung kelor terhadap produk olahan yang dilakukan pada es krim dengan perlakuan beberapa konsentrasi tepung kelor yang diformulasi dengan bahan lainnya. Uji organoleptik dengan tingkat penerimaan konsumen dilakukan pada es krim kelor.
Data Tambahan

Kepercayaan: UP DOWN 0
Tinggalkan Pesan
Nama:
Surel:
Komentar-komentar:
Kode Keamanan:
10 + 2 =

Laporan Tambahan

Kajian Pemanfaatan Daun Kelor (Moringa oleifera Lam) sebagai Bahan Pakan Ternak Kelinci di DKI Jakarta

06:44 Jul 29, 2019

Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jakarta, 0 Kms

Peternakan Mansuri

00:00 Dec 18, 2023

Jatipadang Karang Pola, 0.42 Kms

Peternakan Asmawi

00:00 Dec 18, 2023

Jatipadang Utara, 0.6 Kms

Perorangan Ramdani (Bukan kelompok tani)

00:00 Dec 06, 2023

Jalan Swadaya 1 No Rumah 30 Kel. Pejaten Timur, Kec. Pasar Minggu, Jakarta Selatan, 1.41 Kms

Cagar Buah Condet

07:16 Mar 31, 2017

Balekambang, Kramat Jati, Jakarta Timur, Daerah Khusus Ibukota Jakarta, Indonesia, 1.74 Kms